Leite de castanha do Brasil em pó, chocolate feito de mel e cacau com zero teor de gordura, snacks de batata roxa em embalagens reutilizáveis, macarrão instantâneo com molho vegetariano produzido para praticantes de esportes ao ar livre. Esses são alguns exemplos de produtos inovadores apresentados no relatório de inteligência produzido pelo Sebrae, com apoio de especialistas, a partir da análise da edição 2024 da Food ingredients South America (FiSA), maior feira de negócios do setor de ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas na América do Sul.
Em formato de e-book, o relatório apresenta desde ingredientes sustentáveis até as mais recentes tecnologias que estão revolucionando a produção de alimentos e bebidas. Diante de transformações significativas no mercado de Alimentos e Bebidas (A&B) e perspectivas de futuro, o documento identifica as principais tendências e traz relatos de especialistas do setor.
Uma dessas tendências é a busca por alimentos que resgatem as raízes culturais e contem histórias autênticas. Nesse aspecto, o analista de Competitividade do Sebrae Nacional, Bruno Lopes, destaca as oportunidades que surgem para os pequenos negócios se diferenciarem no mercado. “Eles podem incluir pratos e ingredientes característicos da sua região no cardápio, explorando a sua história e origem, bem como optar por insumos advindos de processos produtivos sustentáveis e com o menor impacto possível no meio ambiente”.
Sustentabilidade com foco no Upcycling
Outra tendência destacada como futuro do mercado de A&B é a sustentabilidade com foco no upcycling que abre espaço para redução de custos e diferenciação no mercado por meio do reaproveitamento criativo de resíduos, além de atrair consumidores conscientes. Um dos exemplos dessa tendência é o xarope integral derivado do resíduo do processamento de aveia com alto teor de proteínas e fibras, chamado SL GlucOAT Syrup, novidade da SL Alimentos, empresa líder em inovação sustentável, que marcou presença na última FiSA.
Consumidores mais exigentes
Para atender aos consumidores cada vez mais exigentes, o relatório frisa que os pequenos negócios devem ficar atentos à crescente demanda por bebidas sofisticadas sem álcool e por alimentos adaptados para necessidades específicas, como saúde cognitiva ou imunidade. Um exemplo apresentado são os mocktails que são bebidas que podem ser elaboradas com chás, sucos, água com gás, tônica, refrigerante, e até mesmo com cerveja sem álcool.
Na feira, a Givaudan, líder global em aromas e fragrâncias, apresentou o Smart Carbonation que é uma solução que modula a formação de espuma em bebidas com menor teor de açúcar sem comprometer o sabor ou a textura da bebida.
Além da sustentabilidade tradicional
O uso de sistemas de agrofloresta, que se pautam em processos naturais para acelerar a regeneração ambiental, também teve destaque na FiSA como um caminho para os pequenos negócios ao posicioná-los na vanguarda de um movimento crescente com a expansão dos alimentos plant-based e regenerativos.
De acordo com o analista do Sebrae, o custo elevado da produção sustentável e do acesso à tecnologia que apoie o negócio ainda é um dos desafios enfrentados pelos empreendedores. Ele recomenda que os donos de pequenos negócios busquem parcerias para se modernizarem.
Uma alternativa é se aproximar de cooperativas ou organizações que oferecem incentivos financeiros, bem como buscar apoio de programas de fomento à inovação, como incubadoras ou editais públicos.
Criatividade e experiência
O food design, por outro lado, é uma tendência que vai além dos aspectos estéticos e que podem inspirar soluções criativas e revolucionar o setor. Com uma abordagem estratégica que une criatividade, ciência e tecnologia é possível criar alimentos inovadores que conectam emocionalmente com os consumidores e oferecem experiências sensoriais únicas.