Engenheiro com doutorado duplo (Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia pela Universidade Federal do Paraná; e Engenharia de Processos pela Universidade Blaise-Pascual - França), Eduardo Sydney possui ampla experiência no desenvolvimento de biotecnologias para valorização de resíduos e subprodutos agroindustriais. Ele atuou por 8 anos (2014-2022) como cientista e professor na Universidade Tecnológica Federal do Paraná, e atualmente é cofundador e CTO da Typcal, primeira foodtech da América Latina a trabalhar com fermentação de micélio para produção de proteínas e fibras.